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来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 23:53:42
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4,1',6',-三氯-4,1',6',-三脱氧半乳型蔗糖
你好，这个是三氯蔗糖的结构式~~
名 称：三氯蔗糖(CAS No.56038-13-2)
分子式：C12H19Cl3O8
别 名：蔗糖素
英文名称：Sucralose
用途: 用作食品甜味剂
描述: 由蔗糖用氯选择性地取代蔗糖上的三个羟基而成。 三氯蔗糖(蔗糖素)是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600-650倍。...
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名 称：三氯蔗糖(CAS No.56038-13-2)
分子式：C12H19Cl3O8
别 名：蔗糖素
英文名称：Sucralose
用途: 用作食品甜味剂
描述: 由蔗糖用氯选择性地取代蔗糖上的三个羟基而成。 三氯蔗糖(蔗糖素)是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600-650倍。 其突出的特点是： (l)热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。 (2)pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果。 (3)易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。 (4)甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。 近年来有医学研究将其用作测定结肠通透性的示踪分子，采用方法多为气象色谱分析。其敏感性和特异性尚有待于进一步研究。 三氯蔗糖是一种理想的半天然甜味剂，到目前为止尚未发现有什么不足之处，与其它甜味剂相比,它同时具备多项无可比拟的优越性质： 1.甜度高，是蔗糖的600-650倍。 2.口味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的。 3.绝对的安全性，没有任何安全毒理方面的疑问。 4.能量值为0，不会引起肥胖，可供糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用。 5.不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。 6.不会引起龋齿，对牙齿健康有利。 7. 具有很好的溶解性和稳定性，从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果；对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。 因此，该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。
使用限量：
GB 2760—1997(g/kg)：餐桌甜味剂，0.05g/包、片；果汁(味)型饮料、酱菜类、复合调味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包、不加糖的甜罐头水果、饮料，0.25；改性口香糖、蜜饯，1.5。美国于1998年4．1．批准用于焙烤制品及预混合料、饮料及其基料、口香糖、咖啡、茶、仿乳制品等15类食品。GB 2760—2002(g/kg)：固体饮料、浓缩果蔬汁、色拉酱，1.25；芥末酱，0.4；早餐谷物、甜乳粉，1.0；糖果，1.5；风味或果料酸奶0.3；发酵酒0.65；果酱0.45；水果馅0.25；热加工过的水果或脱水水果0.15。
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