作业帮请问茶多酚与儿茶素是否就是同一物质呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 13:05:04
请问茶多酚与儿茶素是否就是同一物质呢?
请问茶多酚与儿茶素是否就是同一物质呢?
请问茶多酚与儿茶素是否就是同一物质呢?
茶多酚是一种从茶叶提取的纯天然的复合物,其中含有30种以上的酚性物质.按其化学结构可分为四类,即儿茶素、黄酮及黄酮醇、花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类.在这四类物质中,儿茶素含量最高,占茶多酚总量的60%-80%；儿茶素又分为许多种,各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例不同.
绿茶中儿茶素含量最高,发酵类茶中（如红茶、黑茶 、乌龙茶）在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物,它们对红茶品质和汤色有重要关系,因此在红茶的理化评审中,常采用茶黄素和茶红素含量及两者比率作为红茶的品质指标.绿茶饮用时的收敛性味觉就是由儿茶素类化合物决定的.
本类化合物具有对人体机能调节的功能和十大药效作用是：①增强毛细血管壁的韧性；②防止维生素C氧化；③抑制动脉粥样硬化,减少高血压的发病率.实验表明,饮茶能抑制动脉血管硬化,而饮咖啡却导致动脉硬化,这是因为茶叶中虽含有咖啡碱,但茶多酚和维生素C消除了咖啡碱的不良作用,保留了咖啡碱提神、利尿、强心等功效.这是茶叶作为健康饮料的独到之处；④抗辐射损伤,有利于造血功能的恢复,明显地提高白细胞数量,增强身体的抵抗力.儿茶素还有中和放射性元素Sr40 和减少原子辐射伤害作用,列如日本广岛原子弹爆炸后,调查证实,有饮茶习惯者存活率高,所以茶叶又被称为"原子时代的饮料"；⑤具有抗癌防癌作用,绿茶对N－亚硝基化合物合成作用的阻断效果最好,平均阻断率达82%以上,而红茶仅为43%,杀伤癌细胞和抑制癌细胞的生长；⑥防止细胞内脂质的过氧化作用,从而具有明显的防衰老效果；⑦有解毒功效,能使有害重金属离子生成沉淀而排出体外；⑧抗菌杀菌功效,它有凝结蛋白质的收敛作用,能与菌体蛋白质结合而导致细菌死亡；⑨使甲状腺机能亢进恢复正常；⑩活血化淤,促进血液中纤维蛋白的溶解作用,从而达到抗凝化淤、降低血脂、防止血栓形成.
此外,茶多酚还有缓解酒精和生物碱中毒的效果,古人云："解醉见茶功"；吸烟的人多喝茶可缓解尼古丁对人体的毒害；减肥健美功效强.