作业帮怎样烹饪油爆海螺
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 09:59:08
怎样烹饪油爆海螺
怎样烹饪油爆海螺
怎样烹饪油爆海螺
[原料/调料]
带壳鲜螺1000克,水发木耳15克,葱10条,醋1汤匙,料酒1茶匙,上汤2汤匙,粗盐、蒜、生粉、香油各适量.
[制作流程]
①将海螺外壳砸碎,取出肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水洗净,片成大薄片(片越薄越好).把葱批成两半,切成1厘米长的小段.大蒜切片.木耳大的一切两半.
②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁.烧滚水,放入海螺灼过,立即倒入漏勺内滤干水,迅速放入已烧至八成熟的油中一冲,旋即倒入漏勺滤干油.
③锅内留适当油,下葱、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入调好的汁,拌炒均匀,淋上香油,盛入碟内即可.
主料 净海螺肉250克.
配料 菜心25克,笋25克,葱姜蒜共5种.
调料 白油600（约耗40克）,清汤40克,料酒10克,味精1克,精盐1.5克,醋5克,水淀粉20克.
烹饪工艺：
将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水冲洗干净,片成薄片.把油菜心劈开切成寸断,笋切成片,葱切成小段,姜切小指
将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁.
炒勺内放入油,用旺火烧至八成热时,将海螺肉放入一促,快速捞出.勺内留油少许,用葱姜蒜炝锅,加入配料和海螺肉,倒入对好的汁,快速颠翻出勺即成.
风味特点：脆嫩鲜美,清淡鲜香.