作业帮谷类食品含量最高的是：
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 09:27:04
谷类食品含量最高的是：
谷类食品含量最高的是：
谷类食品含量最高的是：
谷物通过加工为主食.它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1.谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差别. 谷类食物包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等.在我国居民的膳食中,约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源,同时也提供一定量的无机盐.由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同,其营养成份有很大差别.
谷类所含的营养素主要是碳水化合物,主要成分是淀粉,平均含量约占碳水化合物的90%,消化利用率很高；其次是蛋白质,一般在7.5~15.0%,燕麦和青稞分别可达15%和13%,由于谷类是我国人民传统主食,所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源.在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少.马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富.玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多.因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质的互补作用,提高谷类蛋白质的营养价值.谷类中脂肪含量一般都不高,约2%.
谷类含无机盐约1.5~5.5%,以谷皮和糊粉层含量最多,其中约一半为磷.谷类的Ca含量并不高,每百克含40~80mg,而Fe更少,每百克含1.5~3.0mg.谷类是我国居民膳食中维生素的重要来源.泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素的含量依次减少.在小米和黄玉米中,还含有少量胡萝卜素和维生素E.
精制大米和面粉,由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使维生素含量明显减少.为提高膳食中谷类的营养价值,可以采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用,能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡.为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失,粮食碾磨和加工不可过度精细.
编辑本段饮食真经
由于谷类食品是我国居民多种营养物质的主要来源,因此膳食中谷类食品不可缺.这一点对于处于生长发育阶段的少年儿童来说,尤为重要. 饮食真经：由于谷类是我国人民传统主食,目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要来源,约有60%~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少.马铃薯中赖氨酸很丰富.玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多.因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质的互补作用,能提高谷类蛋白质的营养价值.谷类食品还是膳食中B族维生素的重要来源.但精制大米和面粉,由于谷胚和麸皮被碾磨掉,使维生素和矿物质的含量明显减少,因此大米白面不是越精细越好.其实正相反,尤其是面粉,加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多,营养素损失的也越多.损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少,使得面粉制品的血糖指数升高,对维持正常血糖有不利的影响.有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白,不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂,这还增加了不安全因素. 为了提高谷类食物的营养价值,应多种粮食混合食用.此外,精制大米和面粉中维生素含量明显减少.
饮食宝典：食用谷类食品应注意两点：一是为了提高膳食中谷类的营养价值,可以采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用.二是为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失,粮食碾磨和加工不可过度精细.大家也不要认为面粉制品越白越好.标准粉中维生素B1的含量是富强粉中的2.5倍,维生素B2是3.5倍,膳食纤维是1.5倍,维生素E是5.6倍.磷和锌是2倍.