作业帮关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~已经尝试做过了4次戚风,前三次的戚风都是在出炉脱模后就回缩塌陷并且缩腰,但是昨天做的戚风在烤箱里就已经回缩塌陷了,要是说蛋白打发不够或者
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 09:09:46
关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~已经尝试做过了4次戚风,前三次的戚风都是在出炉脱模后就回缩塌陷并且缩腰,但是昨天做的戚风在烤箱里就已经回缩塌陷了,要是说蛋白打发不够或者
关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~
已经尝试做过了4次戚风,前三次的戚风都是在出炉脱模后就回缩塌陷并且缩腰,但是昨天做的戚风在烤箱里就已经回缩塌陷了,要是说蛋白打发不够或者消泡的话才会引起塌陷回缩,那也应该是在出炉后才会的啊,我这个怎么还在烤的时候就已经塌陷了,以前烤的也都是在蓬起后慢慢回缩,但是都没有塌陷,而且戚风内部看起来没有孔洞,不够蓬发,有些湿润的口感,组织撑不起来,软趴趴的,到底是哪里出问题了呢?蛋白我肯定打到干性了,因为盆倒扣都不会流动,并且拌蛋白时剩下的三分之一蛋白也没有流动,说明是肯定到干性了,搅拌手法也是快速的切拌,入模后震动模具,烤箱也预热了,也算是放在倒数第二层,会不会是温度太高了呢,但是我基本都是用140-150度来回调换进行烘焙的,大概是烤了80分钟左右吧,就是出炉后没有摔模具,不知道有没影响,还有我的蛋糕爬高时我看着也不算矮了,但是回缩后基本和模具持平,蛋糕体还是过于薄了点,是不是和模具有关啊,我的模具就比较矮,是不是拿个高点的模具就发的更高了呢?希望高手们帮我看看,
蛋糕我倒扣了,这个图片是蛋糕冷却后我拍照才给翻过来的,我放一张内部组织图
关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~已经尝试做过了4次戚风,前三次的戚风都是在出炉脱模后就回缩塌陷并且缩腰,但是昨天做的戚风在烤箱里就已经回缩塌陷了,要是说蛋白打发不够或者
1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可.（你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度）
2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗?
3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,要注意蛋白的温度,夏季时蛋白温度比较高,建议先冷藏.
4-感觉跟模具应该没有多大的关系,要看你打的东西出来的多少,一般灌模具的八成满就行.
5-出炉时只要轻轻颠一下即可,不用特别狠摔,然后倒扣.
6-还有可能是你搅拌蛋糕时的手法不对,不用太快,太快很容易搅进过多的气泡,而且不要搅拌时间过长,你很可能是搅拌时间过长了.
7-看你烤的蛋糕应该是烤的欠火,建议你临出炉前用一根竹签斜着扎如到底部,然后转着拔出,看签子上有没有粘稠的糊状物.