作业帮塔塔粉.吉士粉.蛋糕油在蛋糕中的作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/02 20:33:17
塔塔粉.吉士粉.蛋糕油在蛋糕中的作用?
塔塔粉.吉士粉.蛋糕油在蛋糕中的作用?
塔塔粉.吉士粉.蛋糕油在蛋糕中的作用?
没烤熟也会塌的,多烤一会儿,用牙签插进去,没有粘连物跟出来才行,如果怕烤糊的话就试着降低温度延长时间,这得自己摸索,每个烤箱的温度也不尽相同,多试验,肯定能找到最准确的温度
塔塔粉是酸性的,为了稳定蛋白用的,这样打出的蛋白不容易消泡,如果觉得不够天然的话也可以用几滴白醋代替,另外每个蛋加1-2g玉米淀粉也有助于稳定蛋白泡
如果想简单一点画就不要做分蛋的蛋糕,建议从玛芬入手,用乳化法可以做出超软的像妙芙蛋糕一样的,就是把打好的蛋液一点点加到黄油里面,每次加完都要充分搅拌,切勿打成蛋油分离的样子
塔塔粉是帮助中和蛋白中的碱性，因为蛋白中的碱性很强，做蛋糕时，蛋白用的越多碱性越强，所在要放塔塔粉，也可能柠檬汁代替。
吉士粉是一种香料粉，有奶香和果香味，多用于西点中的糕点和布丁。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公...
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塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤其是农贸场，在干货店里。
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