土豆都含什么听说碱比较高?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 08:47:42

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土豆所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位.土豆类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用.
但值得注意的是,薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应.这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮.此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火.

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