很诚心的求教 反式脂肪酸 氢化植物油 两者之间的关系我一直认为氢化植物油 或者叫精炼xx油/植脂末 里面含有大量的反式脂肪酸,对心血管特别有害.但是前些日子聊起来,有个学营养的朋友
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/16 06:53:12
很诚心的求教 反式脂肪酸 氢化植物油 两者之间的关系我一直认为氢化植物油 或者叫精炼xx油/植脂末 里面含有大量的反式脂肪酸,对心血管特别有害.但是前些日子聊起来,有个学营养的朋友
很诚心的求教 反式脂肪酸 氢化植物油 两者之间的关系
我一直认为氢化植物油 或者叫精炼xx油/植脂末 里面含有大量的反式脂肪酸,对心血管特别有害.
但是前些日子聊起来,有个学营养的朋友告诉我,只有部分氢化的油,才含有反式脂肪酸,完全氢化的几乎没有,就和吃猪油羊油没啥区别
到底反式脂肪酸和氢化植物油之间的关系
长篇大论复制黏贴的朋友也请看好了东西再贴,
很诚心的求教 反式脂肪酸 氢化植物油 两者之间的关系我一直认为氢化植物油 或者叫精炼xx油/植脂末 里面含有大量的反式脂肪酸,对心血管特别有害.但是前些日子聊起来,有个学营养的朋友
大体上,人体中常见的脂肪酸都是十八个碳的有机酸,简称十八酸.这些酸分为两类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸才有反式和顺式之分,饱和的则不分顺反.天然植物油中主要成分为顺式不饱和脂肪酸,氢化的过程就是由不饱和转变为饱和的过程,如果进行彻底,那么得到饱和脂肪酸,无顺反之分.但这个过程中,也可能导致顺式向反式的转变,一般来说顺式酸可能变为饱和酸,也可能变为反式酸,进而变为饱和酸.
工业催化氢化的过程,往往不能完全彻底生成饱和脂肪酸,最后的产品(人工黄油类)往往是顺式、反式、饱和脂肪酸三者的混合物(饱和居多).一旦天然油经过处理,就叫做氢化植物油,反式脂肪酸只是其中的一个成分.
顺式脂肪酸对人体比较易于代谢吸收,反式脂肪酸和饱和脂肪酸则不应过多摄入.
见下图详
有关于物质结构和有机物方面的问题也可以继续追问