作业帮葡萄酒有哪些种类?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/14 16:56:21
葡萄酒有哪些种类?
葡萄酒有哪些种类?
葡萄酒有哪些种类?
葡萄酒的种类
葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料.全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
（一）按酒的颜色
1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等,近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间.
2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性.
（二）按酒内糖分多少
1．干葡萄酒：亦称干酒,原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉.干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类.干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据.另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长.
2．半干葡萄酒,含糖量在4—12克/升之间,欧洲与美洲消费较多.
3．半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种.
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒.质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分.我国及亚洲一些国家甜酒消费较多.
（三）按含不含二氧化碳
1．静酒：不含CO2的酒为静酒.
2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒,这又分为两种：
（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒.
（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的.
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”.