紫甘蓝泡出来的水为什么和白醋在一起变颜色

紫甘蓝泡出来的水为什么和白醋在一起变颜色
紫甘蓝泡出来的水为什么和白醋在一起变颜色

紫甘蓝泡出来的水为什么和白醋在一起变颜色
生吃：洗干净控干水切成丝加盐少许盐10分钟加姜末,蒜末,红辣椒丝,熟油泼在上面加少许味精,香醋调匀爽口. 还和黄瓜、黑木耳、水煮花生米、腐竹、尖椒一起凉拌.
紫甘蓝做汤.你会发现汤是蓝色的汤里要是放其他的材料一定记住也会变蓝或者变得发紫,一定不要打蛋花进去.可以用超市里的汤料,把紫甘蓝当作洋白菜那样处理. 凉拌紫甘蓝
此菜很简单,紫甘蓝挑叶子部分,去掉茎、梗.切成条,用冰水泡透.
用盐、味精、少许糖、芥末油,少许醋、花生油拌匀即可.现拌现吃,时间长会掉色.很清爽. 糖醋紫甘蓝【用料】紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只.
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量.
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中.
(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝.姜切丝.
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝.
(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去.
(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用. 素炒紫甘蓝
原料：紫甘蓝500克.
调料：白醋、色拉油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量.
制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎.2锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤）,旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘.
物点：菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆.
红泡菜
原料：紫甘蓝200克,胡萝卜50克,青甜椒50克,芹菜100克.
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量.
制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净,切成条,芹菜洗净切段.先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出,然后在沸水中加点白醋,把紫甘蓝快焯一下即捞出,共放盘内,沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成. 中式开胃菜：紫甘蓝切细丝,和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、醋、香油拌匀即 可西式沙拉：紫甘蓝切细丝,和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、柠檬汁（也可以用白醋代替）、橄榄油（或其他植物油）、沙拉酱拌匀即可,为了美观,也可以把神女果切成两瓣后（切开是为了吸收调料的味道）点缀其间；
肉片鸽蛋烧甘蓝：
主料：甘蓝
辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜
调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉
烹制方法：
1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用,雪菜、葱、姜切末,香菇切条；
2、坐锅点火倒油,下肉片、葱、姜、香菇煸炒,放入雪菜,加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味,再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻,勾芡出锅即可.
特点：营养互补,鲜咸甜香.
栗米紫甘蓝：
原料：主料：紫甘蓝150克,罐头甜玉米50克.辅料：色拉油10克,白糖5克,醋3克,精盐2克,味精0.5克.
制法: （1）将紫甘蓝洗净,切成丝；甜玉米在沸水中焯一下,捞出沥干.
（2）锅烧热放入色拉油,加入紫甘蓝翻炒,然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒,起锅放入盘中,待菜凉后将甜玉米拌入即可.
特点: 甘蓝爽脆,甜酸开胃
紫甘蓝草莓沙拉：
1、紫甘蓝300克切片,开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹Position is counted from the beginning of str.果1个切小片.
2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁,冰箱冷藏,出成品4份.此款色泽诱人,甜辣鲜爽.
凉拌甘蓝青椒：
主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克
调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末；
2. 大葱去根洗净切成丝；
3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘；
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可.
芥末菜卷：
主料： 孢子甘蓝 400克
调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量
1. 将甘蓝叶洗净,片掉硬梗,用开水略氽一下晾凉；
2. 把氽过的菜叶放入盆内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内；
3. 把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2至3个小时,再拌入精盐、香油搅匀,浇在蓝菜卷上即成.
香辣甘蓝：
原料：甘蓝300克,红干椒丝少许.油2大匙,香油1小勺,白糖、精盐各l2小勺,味粉13小勺,葱、姜、蒜末少许.
做法：
1、甘蓝除去外面老叶,洗净,切成块备用；红干椒丝用冷水泡软,捞出待用.
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入红干椒丝煸炒片刻,再放入甘蓝煸炒,加白糖、精盐、味粉,用旺火翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可.
特点：香辣爽脆.
大师叮咛：此菜须旺火速成
甘蓝海鲜饼：
主料：紫甘蓝
辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉
调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油
烹制方法：
1、将甘蓝切成丝,加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀,再放入面粉、葱花拌匀,入平底锅中摊成饼煎熟,取出切块；
2、坐锅点火倒油,下蒜末、肉末煸炒,加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁,放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可.
特点：软滑鲜香,嫩爽可口.
网友推荐家常做法：
凉菜：
一曰甘蓝沙拉,甘蓝切成细丝,与黄瓜丁相配,也可配以各式水果丁,加大量奶油沙拉酱,简单易做且可口,适合消夏以及女士孩童口味,窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了.若是用紫甘蓝则更美观.
二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块,黄瓜去皮切条,胡萝卜切片,干朝天椒不用切,用少许盐腌软后,多加白糖及白醋泡24小时以上,口味要甜中稍酸为宜,不宜尝出咸味,泡好后捞出并带少许汤汁,淋上辣椒油,口味酸甜带辣,营养色彩均丰富,适合下酒.
热菜：
一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料,高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅,以脆嫩为宜,口味清淡鲜香,但火候稍大就算失败,盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败,所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了.炒出水则可调淀粉糊收汁,为保险做法.
二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油,再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠,起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘,口味醇厚,颜色红亮,适合下饭.
三曰麻辣甘蓝,甘蓝切成条状,菜油比平常炒菜增加一半的量,油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱,喜欢辣味可酌量增加,烧至红油泛起时,加入甘蓝,配以胡萝卜及木耳等更佳,翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅,装盘后盖少许香菜段配色,麻辣鲜脆,下饭佐酒皆佳.
炖菜：
甘蓝炖豆腐,甘蓝随意切成小块,加五花肉十余大片,豆腐块若干,凉水下锅,放入大料姜片,盖上锅盖炖至烂熟后,放入农家大酱代替精盐,调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅,为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧,酱香宜人,汤汁醇厚,且荤素搭配营养丰富.最主要是省事.此菜有点费大米饭.
要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖,就成了海鲜酱汤了,更费大米饭 .