为什么酶有最适温度和最适pH
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/29 09:53:46
为什么酶有最适温度和最适pH
为什么酶有最适温度和最适pH
为什么酶有最适温度和最适pH
因为绝大多数情况下,酶的化学本质是蛋白质,而蛋白质是具有活性的物质,温度过高或过低,强酸或强碱都会使蛋白质结构受到破坏而变性,所以酶有最适温度和最适PH.
生物酶都是蛋白质,蛋白质是两性的,所以在不同的PH值下,蛋白质表现出来的性质(带有电荷状态不同)不同,所以要有适宜的PH值。温度过低,生物酶的活性低,温度高,蛋白质会变性,所以存在适宜温度。
酶绝大多数化学本质是蛋白质,而蛋白质是比较容易变性的(就是空间结构被破坏),比如说新鲜鸡蛋煮熟后更容易消化,因为高温使蛋白变性这样更容易消化。蛋白质在哪些条件下容易变性呢?高温、过酸、过碱、重金属等。比如重金属中毒时及时喝牛奶或豆浆可以有效缓解中毒。所以酶有最适温度和酸碱度。另外需要注意的是,低温并不会使酶变性,因为低温不会破坏酶的空间结构,但温度低了酶活性会比较弱,所以一般保存酶制剂采用低温保存...
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酶绝大多数化学本质是蛋白质,而蛋白质是比较容易变性的(就是空间结构被破坏),比如说新鲜鸡蛋煮熟后更容易消化,因为高温使蛋白变性这样更容易消化。蛋白质在哪些条件下容易变性呢?高温、过酸、过碱、重金属等。比如重金属中毒时及时喝牛奶或豆浆可以有效缓解中毒。所以酶有最适温度和酸碱度。另外需要注意的是,低温并不会使酶变性,因为低温不会破坏酶的空间结构,但温度低了酶活性会比较弱,所以一般保存酶制剂采用低温保存。
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为什么酶有最适温度和最适pH
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