作业帮我想知道腌制鸭蛋,盐和蛋的比例到底是多少我说的是盐水腌制法,我是一名新会员,希望朋友们不要冷落我的问题哟!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 03:27:08
我想知道腌制鸭蛋,盐和蛋的比例到底是多少我说的是盐水腌制法,我是一名新会员,希望朋友们不要冷落我的问题哟!
我想知道腌制鸭蛋,盐和蛋的比例到底是多少我说的是盐水腌制法,
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自己动手制作咸鸭蛋：这里大家都会问这盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了.等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的.还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方.这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了.
五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐.和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用.大约也要三十天左右就可以吃了.
要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒.也可以用面代替原来的胶泥和谷糠.
另外一种方法叫面糊腌制法.具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀.再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口.这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了.用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试.
最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的.再就是要别忘了在加点盐.