醋泡大蒜为什么会变绿我原来醋泡的大蒜都不会变绿.可在两个星期前泡的大蒜变绿了是怎么回事注：我用的是陈醋

醋泡大蒜为什么会变绿我原来醋泡的大蒜都不会变绿.可在两个星期前泡的大蒜变绿了是怎么回事注：我用的是陈醋
醋泡大蒜为什么会变绿
我原来醋泡的大蒜都不会变绿.可在两个星期前泡的大蒜变绿了是怎么回事
注：我用的是陈醋

醋泡大蒜为什么会变绿我原来醋泡的大蒜都不会变绿.可在两个星期前泡的大蒜变绿了是怎么回事注：我用的是陈醋
给你下正确的做法希望能帮到你,我金乡人,大蒜之都,
　　做法一
　　美食原料
　　鲜蒜头5000克.盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克.
　　美食做法
　　1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸.每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次；
　　2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天.然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐（750克）,白糖（1000克）,凉开水（1000克）,拌和,再入缸腌制,放阴凉处；
　　3、15天左右即成.一般在食用前5天加入10%醋浸泡.
　　做法二
　　糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加；最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了.
　　糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味.烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道.
　　做法三——北京糖蒜
　　糖蒜的秘密
　　老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜.科学分析：糖蒜解腻、去腥,助消化.吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上.
　　糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽.京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家,而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜.
　　春天的新蒜,去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天.（蒜入进一点盐味好保存,而这个步骤关键在于“消毒”.）把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好）,再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖.再加清水,不用在坛子里乱搅和,让糖安静地融化.加水密封坛子,放在阴凉处即可.蒜腌上两个半月就可以吃了.
　　这样的糖蒜甜、不酸,如果有酸味,就是坛子没密封好,这种酸吃不得.真若喜爱吃甜酸口的糖蒜,可以在坛子里放些白醋,但保存起来就不易了.如果您在外面买得的糖蒜有点发苦,那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故.至于吃出“盐”味,有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的,只是各取所好吧.
　　2》糖蒜腌制法
　　目前,正值腌制糖蒜的时节,怎样腌制的糖蒜味美适口,为此向您介绍一种简便的方法,不妨一试.选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮.放入清水中浸泡5天左右,（每天换一次水）.然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天,取出晾干.再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用.
　　3》北京糖蒜
　　原料及配方
　　紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg
　　生产工艺：
　　（1）原料选择：选用优质紫皮蒜,俗称“大六瓣”,选取夏至前4~5天的蒜最好.
　　（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层,然后用刀削去蒜根,要削平,再削去蒜茎的过长部分,蒜基留1.5cm长为合适.
　　（3）腌制：按每100kg加盐5kg,一层蒜一层盐放入缸内,少洒一些水以促使盐溶化,每天翻缸2~3天,食盐溶化开始泡蒜.
　　（4）泡蒜：将蒜泡入清水内,3天后开始换水,以后勤部每天换水1次,一般换6次水即可,时间8~9天.
　　（5）控蒜：将泡好的蒜捞出,放在室内席上,将蒜茎朝下堆码,最高不能超过3层,控蒜时间为24~30h,即可装坛.
　　（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内,最后按750g白开水,190g盐的比例加水,用塑料布和白布封紧坛口.
　　（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛,第1个月每天滚坛4次,第2个月每天滚坛3次,第3个月每天滚2次,3个月即为成品.两天后放气,以后每天晚上打开坛口放气,早晨滚坛.
　　做法四
　　1、买新蒜3－5斤（就是现在市面上有的那种）；
　　2、白醋3－5瓶（注意不是“醋精”）；
　　3、白砂糖或冰糖1斤；
　　4、蜂蜜1瓶（约半斤）；
　　注意：腌糖蒜不用放盐!
　　做法：
　　1、把新蒜逐个削去根部须,剥掉干的脏的外皮；
　　2、把所有处理好的蒜泡在水池中1－2小时,再充分沥干水分（最好晾一夜）；
　　3、提前把白醋和糖（白糖或冰糖）煮在一起至沸腾,再完全晾干（也最好放凉一夜）；
　　4、我用的是泡菜坛子,先把蒜放进去,再把糖醋汁倒进去（应该汤汁能够没过蒜）,最后上面倒一层蜂蜜；
　　5、加盖子,得泡起码半年才能吃（正好冬天到了吃火锅）