作业帮白酒发酵有哪些微生物参与?各类微生物的主要作用是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 07:39:15
白酒发酵有哪些微生物参与?各类微生物的主要作用是什么?
白酒发酵有哪些微生物参与?各类微生物的主要作用是什么?
白酒发酵有哪些微生物参与?各类微生物的主要作用是什么?
参与白酒发酵的微生物很多,有细菌、酵母和霉菌,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）
霉菌类 分解蛋白质和糖化作用
酵母菌类 发酵产生酒精
细菌类分解蛋白质产酸 有利于酯的形成
现在的白酒基本上都是勾兑的。
乳酸菌和己酸菌。微生物作用是使粮食糖化发酵。
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