求酒店餐厅从设计到管理初步计划书希望能概括全面,从投资到效益策划.

求酒店餐厅从设计到管理初步计划书希望能概括全面,从投资到效益策划.
求酒店餐厅从设计到管理初步计划书
希望能概括全面,从投资到效益策划.

求酒店餐厅从设计到管理初步计划书希望能概括全面,从投资到效益策划.
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一、 市场环境分析
我店经营中存在的问题：
1、 目标顾客群定位不太准确,过于狭窄.主要特征是等顾客上门,依靠政府部门为主顾客群,缺乏开展民间消费群体.没有充分体现出本店的特色,定位偏高,另外部分酒店服务质量还存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心.去年的经营状况不佳,我们应当反思,目标市场定位.应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,合理巩固已现有企业单位消费体,进行改关拉笼.完善其消费者档案.我店所在的是一个消费水平较低的xx城,居民大部分是普通消费者,而 我店是以经营x菜以海鲜为主,山货及本地菜系偏少,多数居民的收入长期是不能接受.但我们店的硬件水平和服务是本地区最好,因此要分档接收各层次的消费,要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念.同时,旅游团队接待方面还有待开发与加强.
2、 新闻宣传力度不够,没能让X城人民了解我店,也没能在XX地区充分宣传.建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传,其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌.
3、 竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店,只有不少的小餐馆或旅馆,虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力,但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群.周边有部分较为高档次酒店,主要分布在旅游区,对我们有影响是政府部门接待,因此本年度要引起重视,在服务质量或其它方面进行争取.做好会议接待市场破突口.要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略.
二、目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体.
目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使广告有其针对性.没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”.
目标市场应具备以下特点：
既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群.酒店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的机会,以便使顾客更加满意,最终增加销售额.（黄金顾客档案效益）.顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,服务成本也要相应随淡旺季而变,不能按照百分百编制,要让80%人员创造100%工作,还余20%人员是纯利润.同时要维护顾客忠诚度,这是最好免费口碑宣传,也使竞争对手无法争这部分市场份额.
因此,融汇顾客关系营销,维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：
1、 从现在顾客中获取更多顾客份额
忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长.（如：谢师宴市场的开拓与巩固）.
2、 减少销售成本
新的顾客群体需要大量的费用.如各种广告及其公关费用.顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了,我们要做是进行合理的日常拜访与沟通,（2006年营销手段之一）.
3、 赢得口碑宣传
具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效.这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高.根据目前我们XX人民消费心理,还欠缺稳定.跟“新”、跟“风”的消费心态.口碑是起到较大的催化剂.（口碑操作也是市场运作手段）.
4、员工忠诚的提高
加大力度培养新生力量同时巩固员工流失,这是顾客关于营销的间接效果,员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高,使之顾客的满意提高,形成一个良性循环.（2006年要求引进部分在校实践生来补充人力资源）.
三、市场营销总策略
“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属）,扩大百姓市场的收容争取.我们在文化上进行定位,力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作,以引起“轰动”.对于每年中秋节月饼,圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展.
四、2006年行动计划和执行方案
（一）销售方法和策略
1、改变经营的菜系.我们以经营X菜和海鲜为主,本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅.根据不同区域或消费提供口味菜系,建议引进部分粤菜,可以在各菜系中择其“精华”,把其代表菜选入菜谱.
2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价.
3、重新签发顾客协议,进行有原则“选择”.
4、推出房间“周末特价”.
5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务,成立酒席公关小组.
6、明确各年、节开展促销活动.
（二）管理方法的改革
创收是根基,是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重.
1、转变观念,打好创收思想基础
实抓成本,不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本,如：采购成本（采取不同时期估价）.水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能）,人力成本按淡旺季编制[(3—7)月份拟订135人,（8—10）月份拟订140人,（11、12、1、2）月份拟订165人],其利润占酒店总利的1/4之多.
“管理”表面上与盈利无关.但从本质上看,管理是创收的基础和前提.没有好的管理就没有效益.“没有不合格的员工,只有不合格的‘管理者’”,便是这个道理.
2、“以人为本”,找到创收盈利之源
人,是创收最根本、最活跃的因素.“人本思想”,是创收的保证.让员工的“心”留在店里面,留在岗位上.把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力.
3、疏通营销渠道,狠抓营业利润

要求抓专业营销队伍,并同时倡导全员促销,增强团队意识,使全店上下个个都宣传酒店,推销酒店产品.
4、优质服务,实现客我共赢
（1）优质服务,是酒店的本份
定好标准,规范技能操作,严抓培训.标准,是行动的准则、指南.明确了标准,才能规范为顾客提供优质服务.优质服务的惟一标准,即顾客满意,也只有通过培训才实现最终顾客满意要求.
（2）抓好落实
这是我们管理者的“通病”,经常还是停留在找“借口”弊病问题.一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态.抓好落实,每件事情都落处有声.
（3）抓好检查
在酒店、部门、班组三级组织中,自下而上地提高检查力度,不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”.
酒店的整体形象是通过细节来体现的,而细节则是无穷尽的.因此,要使酒店的管理真正做到“无差错”,就必须脚踏实地地推行细节管理.高水平的酒店面对是高要求的客人,高要求的客人通常都有着非常细致,甚至有些苛刻的眼光,管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意.所以,要真正做到高水平的管理,就必须有一种“钻牛角尖”的精神.