亚硝酸盐在食物中怎么产生的?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/01 08:43:55
亚硝酸盐在食物中怎么产生的?
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亚硝酸盐主要是细菌分解出的
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐.
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是(1到10小时)过了十小时后这时个时间就叫隔夜
水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.
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亚硝酸盐在食物中起到什么作用
亚硝酸盐是怎么产生的?
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哪些食物含有亚硝酸盐日常生活中常吃的食物中哪些含有亚硝酸盐
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纯净水中的亚硝酸盐是怎么产生的
亚硝酸盐在我们生活中是怎么形成的
如何检测亚硝酸盐?用生活中常见的物质可以检测食物中的亚硝酸盐么?
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在淹制咸菜的过程中,亚硝酸盐是如何产生的?
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检验亚硝酸盐的方法高二的亚硝酸盐检验太复杂,想换个方法,不知道这个设想行不行,将含有亚硝酸盐的溶液(食物溶液,不是纯亚硝酸盐)通电产生电泳现象,能不能加入一种试剂使亚硝酸盐
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