火鸡是什么

火鸡是什么
火鸡是什么

火鸡是什么
简介
　　火鸡即吐绶鸡(turkey).鸡形目——吐绶鸡科——吐绶鸡属的一种.因发情时扩翅展尾成扇状,肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色,所以又叫七面鸟（或七面鸡）.原产于北美洲东部和中美洲,本为野生,现已驯化为肉用家禽.现各国多引进饲养.
　　火鸡是美洲特产,在欧洲人到美洲之前,已经被印地安人驯化.火鸡的名字在英文中叫“土耳其”.因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装：身黑头红.欧洲人很喜欢吃烤鹅.在移民到美洲之后,还没有养好鹅就有了吃鹅的要求,于是就吃火鸡,竟然发现火鸡比鹅好吃.而且北美洲有很多火鸡.于是烤火鸡成了美国人的大菜,重要节日中必不可少.
　　生物特性
　　火鸡以其体形大,生长迅速,抗病性强,瘦肉率高而受人瞩目,可与肉用鸡媲美,被誉为“造肉机器”.火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡,而且在营养价值上有“一高二低”的优点.一高是蛋白质含量高,在30%以上；二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品,同时,火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品.目前,世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉.
　　火鸡具有野生动物的特性,高蛋白（蛋白质含量27％,普通肉鸡只有23％）,低脂肪（2～3％）,胆固醇含量低（0.06～0.1%）,肉质鲜嫩可口,是妇女、儿童、老年人的保健食品,更是肥胖人士理想的减肥食品.常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管有防治作用.不仅火鸡肉味美质佳,火鸡蛋也是优良的食品,火鸡蛋蛋黄丰富,韧性好,属于品质上好的禽蛋.
　　火鸡体型比家鸡大3～4倍,长800～1100毫米.雄鸟体高约1000毫米,雌鸟稍矮.嘴强大稍曲.头颈几乎裸出,仅有稀疏羽毛,并着生红色肉瘤,喉下垂有红色肉瓣.背稍隆起.体羽呈金属褐色或绿色,散布黑色横斑；两翅有白斑；尾羽褐或灰,具斑驳,末端稍圆.脚和趾强大.
　　飞翔力较强,能飞500～2000米远.平时栖于地面上,发咯咯声,觅食昆虫、甲壳类、蜥蜴以及谷类、蔬菜、果实等.夜间结群宿在树上.1雄配多雌.巢营于地面隐蔽的凹处.每年产卵两次,每产8～15枚.雌鸟孵卵,28天孵化,由雌鸟育雏.
　　全身被黑、白、深黄等色羽毛.头、颈上部裸露,有红珊瑚状皮瘤,喉下有肉垂,颜色由红到紫,可以变化.公火鸡尾羽可展开呈扇形,胸前一束毛球,母火鸡重为8-9千克,年产火鸡蛋50-80枚,每枚蛋重20-80克.目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多.
　　感恩节食火鸡
　　感恩节是西方国家的传统节日,届时放假三天,合家团聚.在节日宴会上,有一道必不可少的特色名菜——“烤火鸡”.为什么要在感恩节都食火鸡呢?这要从感恩节的由来说起.1620年,英国一批主张改革的清教徒,因理想和抱负不能实现而退出国教,自立新教,此举激起了英国当政者的仇恨.这些清教徒们不堪承受统治者的迫害和歧视,先逃到荷兰,9月初,乘船远渡重洋,准备流亡美国.船在波涛汹涌的大海中漂泊了65天,于11月终于到达了美国东海岸,在罗得岛州的普罗维斯敦港登陆.当时,此处还是一片荒凉未开垦的处女地,火鸡和其他野生动物随处可见.时值寒冬,来到陌生的地方,缺衣少食,恶劣的环境正在威胁着他们的生命.在这生死攸关的时刻,当地的印第安人为他们磅去了食物、生活用品和生产工具,并帮助他们建立了自己的新家园.
　　这些英国人在安顿好新家以后,为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人,同时也感谢上帝对他们的“恩赐”,是年11月第四星期四,将猎获的火鸡制成美味佳肴,盛情款待印第安人,并与他们进行联欢,庆祝活动持续了三天.此后,每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动,除招待印第安人食烤火鸡外,并在一起瘵办射箭、跑步、摔跤等体育竞赛,夜晚还围着篝火尽情歌舞,共享欢乐.1941年,美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节”.从此,这一节日在西方国家流行开了.
　　圣诞节食火鸡
　　吃火鸡的历史已经有近四百年了.这个象征丰收团圆的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐.而应该在中午吃.由于感恩节是每年11月第四周的星期四.已经非常接近圣诞节这个一年中的大节日.而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子.因此,象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节.
　　这种风俗已有三百多年的历史了.
　　据说1620年的圣诞节,大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山.当时,那儿物产贫乏,只有遍布山野的火鸡,于是他们便捉火鸡,作为过节的主菜.
　　因此圣诞大餐里,除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干、布丁、水果饼、鸡尾酒之外,当然少不了火鸡.
　　火鸡的做法
　　火鸡的最传统做法非常简单,您只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹,然后在烘炉中烘烤3小时左右即可.
　　醋椒火鸡
　　材料: 火鸡腿肉,青椒,泡红辣椒,姜片、蒜片各数片,酱油1茶匙,醋1茶匙,糖半茶匙,盐、鸡粉、水淀粉各适量.
　　做法:
　　1、将鸡肉洗净切宽条,用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条,泡辣椒切碎待用.
　　2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁.
　　3、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧油至六成热,下鸡肉炒散变色,加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色,放入青椒炒匀断生,烹入芡汁收汁装盘即可.
　　注意：鸡腿肉要切均匀,不能太大,否则不易入味；没有泡辣椒,也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味,但不能太酸；炒制时要旺火快速炒.
　　蒜苗火鸡排
　　材料: 蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉（大腿部分的厚肉块）、油数滴、盐、粗磨的胡椒、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、法式鲜乳酪1汤匙·芥末1茶匙、法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）.
　　做法:
　　1、将蒜苗清洗后切段.把洋葱去皮,切成圈.把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块.在整块火鸡肉上抹油,放在不沾锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟.加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温.
　　2、将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟.加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟.接着放入法式鲜乳酪和芥末,再煮3－5分钟,直到汤汁呈黏稠状.加入盐和胡椒调味.
　　3、把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中.肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁.配上法国面包,即可食用.
　　火鸡三明治
　　材料:法棍面包（细长的体形适合搭配整块的夹心材料）、熟火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒.
　　做法:
　　(1) 法棍面包横切两半,火鸡肉切薄片.
　　(2) 生菜洗净,西红柿洗净切片.
　　(3) 在面包上铺火鸡片,根据个人口味撒适量黑胡椒.
　　(4) 最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可.
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　　“火鸡”在汉英词典中的解释(来源:百度词典)：
　　1.a turkey