为什么我家的大米有点黄?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/16 02:22:29

为什么我家的大米有点黄?
为什么我家的大米有点黄?


为什么我家的大米有点黄?
大米应是白色晶莹有光泽的.而有的大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄,这就是黄变米,或叫黄粒米.它是稻谷在收割及贮存的过程中,在高温、高湿的条件下,被霉菌污染造成的.最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素.大量吃这种米,对人的肝、肾及神经系统都有明显的损害.我国规定,黄变米超过2%的大米不能出售或食用.家庭在食用大米时,要尽量挑净黄变米粒,淘米时要重搓,多洗几遍,以去掉黄曲霉毒素.
还有就是以下两种情况
一是发霉了,那就不能吃了,因为能致癌.
米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断.
  闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显.
  看:可从以下几个方面看出大米是否发生霉变:①出现脱糠:因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁.②起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”.③起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗.
  摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团.
二是如果你家买的是胚芽米,那发黄是正常的,因为胚芽米的胚芽(我们盘锦农村叫米脐子)就是黄色的.

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