反式脂肪酸的化学式和物理性质

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/07 20:43:33

反式脂肪酸的化学式和物理性质
反式脂肪酸的化学式和物理性质

反式脂肪酸的化学式和物理性质
脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成.我们常提到的脂肪,就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯.这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态.当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的.当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式.如右图,顺式(cis)键看起来象U型,反式(trans)键看起来象线形.顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态.