作业帮葡萄酒的酿制方法需要密封吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 11:24:40
葡萄酒的酿制方法需要密封吗
葡萄酒的酿制方法需要密封吗
葡萄酒的酿制方法需要密封吗
葡萄酒制作全过程
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净,控干.
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠.洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵.
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色.
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下.
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧.发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气.
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处.葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生.
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子.
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀.放糖的作用是提高酒精度.一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度.
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀.
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了.
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中.葡萄皮、籽、糟扔掉.注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧.放在阴凉处.
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了.在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精.
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升.两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂,不如买的酒清澈）,采用虹吸法将酒液倒入其 他容器,尽量装满,盖子拧死.这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了.将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉.
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头）,放入冰箱存放起来.加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年.但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度（最高可达15度）,不加白酒也可以经得住陈酿.