如何将龙眼做成元肉?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 05:59:56

如何将龙眼做成元肉?
如何将龙眼做成元肉?

如何将龙眼做成元肉?
自然的方法是直接暴晒一段时间直到龙眼干掉
　　人为加速制作则是　
　　①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实.
　　②剪粒：把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果.
　　③浸水：将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘.
　　④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚摩擦,待果壳转棕色干燥时即可.沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷.
　　⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米.每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次.分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的.8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次.再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放.
　　⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙.再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时.

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