为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 01:39:40

为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直
为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直

为什么动物屠宰后会出现肌肉僵直
尸僵作用吧.胴体在宰后一定时间内,肉的弹性和伸展性消失,肉变成紧张,僵硬的状态.归因于肌球蛋白和肌动蛋白永久性横桥(cross-bridge)的形成.尸僵开始的时间和持续的时间因动物种类、品种、宰前状况,宰后的变化、温度、宰杀方法、不同部位而异,一般鱼类尸僵发生早,哺乳动物发生较晚.人死了以后也会这样.

糖原无氧酵解为乳酸,产生3个ATP,ATP下降,pH值降低,肌质网自体崩解钙离子溢出,ATP酶活化肌动球蛋白形成收缩,由于ATP只能在不断减少,所以反应是不可逆的,这种收缩是永久性的,这就是死后僵直的原因