作业帮为什么红酒中会含二氧化硫?3Q如题...我想知道的是二氧化硫起什么作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 05:15:03
为什么红酒中会含二氧化硫?3Q如题...我想知道的是二氧化硫起什么作用?
为什么红酒中会含二氧化硫?3Q
如题...我想知道的是二氧化硫起什么作用?
为什么红酒中会含二氧化硫?3Q如题...我想知道的是二氧化硫起什么作用?
阻止葡萄酒变成葡萄醋~二氧化硫是葡萄酒发酵过程中的自然产物,很多食物（例如：葡萄干、杏干等干果）中都有少量的二氧化硫.大多数酿酒师酿酒时会额外添加少量的二氧化硫,世界各国的葡萄酒都含有少量的二氧化硫,只不过有点国家要求严格,有的国家没有明确规定而已.白葡萄酒二氧化硫含量最高,接下来是半甜白葡萄酒和桃红葡萄酒（因为这样的就更怕氧化）.干白葡萄酒的含量更低,最低的是干红葡萄酒.
绝大部分红酒无论新旧世界的红酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。 其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO 2 )。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO 2 ，是再平常不过的事情。 简单地来说，如果没有SO 2 ，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO 2 对葡萄酒的影响可谓是从内到外，...
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绝大部分红酒无论新旧世界的红酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。 其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO 2 )。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO 2 ，是再平常不过的事情。 简单地来说，如果没有SO 2 ，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO 2 对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO 2 通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO 2 几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。 尽管SO 2 对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO 2 含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的SO 2 最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO 2 。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO 2 的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO 2 的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO 2 的会跟氧气结合而消失了。 按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO 2 的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的SO 2 ，喝入的SO 2 最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。 另外，SO 2 对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的SO 2 来中断发酵过程，从而使糖分流下来。所以这类酒的SO 2 的含量也就略高一点。
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