作业帮泡菜水里面的白色是什么东西会不会把泡菜泡坏我是第一次做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 05:43:50
泡菜水里面的白色是什么东西会不会把泡菜泡坏我是第一次做
泡菜水里面的白色是什么东西
会不会把泡菜泡坏我是第一次做
泡菜水里面的白色是什么东西会不会把泡菜泡坏我是第一次做
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花.
泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的,主要是乳酸和盐的作用.乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的,一般人管不了,盐则是由人来添加的.取用泡菜会带走盐分,平时注意补充盐进去就好了.
不过泡菜水体表面则相对不同,随着时间推移,泡菜水里边的悬浮物增多,大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧）,类似大海中的小岛,比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖.形成规模后就是俗语说的生花了.
了解生花的过程之后就可以对症下药了：
1.除掉杂菌的大部队.
杂菌一般只在水体表面繁殖,因此用干净的器具捞掉即可.捞的过程中器具会沾上杂菌群,要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部,应该贴着水面捞,捞一次清理一次器具.白花捞完后,继续水体表面那层水也舀掉.
2.解决杂菌的残余.
肉眼看不到白花后,杂菌的大部队已被消灭的差不多了.但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘,一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来.由于肉眼看不见,因此物理方法是用不上了.要解决它们只能从限制它们的生存环境下手.
一是提高水体的抑菌能力.适量补充盐分,再加入一些高度酒（一定要高度酒,50%以上的,越高越好,低了杀菌效果很低甚至根本没用）,酒的量以你自己感觉,扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜,不要太多.
二是去氧.有害的杂菌几乎都是好氧菌,只要将泡菜水上边的氧气去掉,那么水体表面的杂菌就很难生存了.如何去氧就要看你的实际情况了.市场上可以买到除氧剂,买一份,想办法将其安置到泡菜坛里即可.民间的办法是用铁,铁易被氧化,将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧,将铁粉,或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶,能除空气中的氧.但是,用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈.因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花,清除完毕就要取出来.
以上步骤完成后,密封,常温,放个2－3天,如果白花不再继续出现,就意味着杂菌的残余消灭殆尽了.如果还继续出现,就是杀杂菌不够力度.
简而言之维护泡菜就三项基本原则：
1.保持盐分.
2.除氧.
3.取用卫生.
不论什么方法,都是服从以上原则的.因此只要符合以上原则的办法,都能解决生花的问题.