作业帮谁知道β-环糊精的结构式啊?请告诉我,非常感谢!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 21:47:13
谁知道β-环糊精的结构式啊?请告诉我,非常感谢!
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中文名称：β-环糊精
英文名称：β-Cyclodextrin
别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD
CAS RN.：
结构式：
低聚糖同系物,由7个葡萄糖单体经α-1,4糖苷键结合生成的环状物.
分子式：(C6H10O5)7
分子量：1135.0
理化性质：白色结晶性粉末,无臭,稍甜,溶于水（1.8 g/100 mL,20℃）,难溶于甲醇、乙醇、丙酮,熔点290~305℃,内径（分子空隙）0.0.8nm,旋光度[α]25D+165.5°.本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状.本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料.
来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用,经脱色、结晶、分离而制得.
毒理学依据：
①LD50：大鼠、小鼠经口均大于20g/kg（bw）.
②ADI：暂定0~6mg/kg（bw）（FAO/WHO,1994）.
③致突变试验：Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验,未见有致突变作用.
质量要求：质量标准（GB1613―1992）
含量/% ≥ 95（总糖中）
总糖/% ≤ 86.5
还原糖（葡萄糖当量）≤ ―
水分/% ≤ 13
灰分/% ≤ 0.5
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅/% ≤ ―
砷（以As计）/% ≤ 0.0001
用途与注意事项：稳定剂、加工助剂.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于焙烤食品,最大用量为2.5g/kg,用于汤料,为100 g/kg.其他使用参考,用于包埋易挥发的香料使其稳定.香料与β-环状糊精的浓度比为1:1.用于包埋天然色素,使其稳定.去除异味,用于豆制品等除豆腥味,以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等.用于制作固体酒和果汁粉.将含乙醇43%的威士忌100 mL,加水186 mL、环状糊精糖浆143 mL,混合搅拌30min,喷雾干燥成固体酒.饮用时稀释10倍即可.用于果蔬罐头,可防止汁液产生白色混浊.橘子罐头,添加量为糖浆量的0.2%~0.4%,可不产生白色沉淀.竹笋罐头,添加0.01%~2.0%,可防止产生白色沉淀.冷冻蛋白粉末,添加0.25%,可提高起泡力和泡沫稳定性.取75g环糊精乙醇溶液,于50℃,在搅拌中加入含200 mL洋葱汁的乙醇溶液,静置,析出包埋葱汁的结晶,经过滤、晾干后即为成品.冲汤时,取1g成品冲入沸水200 mL即为洋葱汤.取100g环糊精,加水75 mL,在搅拌中加入芝麻油85~90 mL,包埋后于60℃烘干,研细,过20目筛.取0.4g置于100 mL水中,加热至60℃,即有芝麻油香气,若加250 mL水加热至90℃,则全溶.
鉴定方法：
①本品水溶液（1+10）加1~3滴稀碘液,呈黄色.
②旋光度检验：旋光度[α]25D+165.5°±2.0°.
含量分析：用本酚硫酸法测定试样的总糖量,利用糖化酶只分解直链糊精和低聚糖,而不分解环状糊精的特性,以DNS法（3,5-二硝基水杨酸法）测出糖化酶作用于试样产生的葡萄糖量,总糖与葡萄糖量之差与总糖之比,即为环状糊精的含量.
提供各种环糊精包合技术