泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 08:30:11

泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别?
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泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别?
这三种都是属于膨松剂,但是用法有所区别.酵母是属于生物蓬松,是靠发酵产生气体,是用在面包、馒头、包子之类的食物中.泡打粉和小苏打都是属于化学蓬松.泡打粉是一种复合酥松剂,主要是由碱性的小苏打、酸性的塔塔粉和中性的玉米淀粉混合而成.泡打粉根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉.快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性.一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉.小苏打是碳酸氢钠,是一种碱性物质,在65℃以上会开始分解,但是需要大量产生气体还需要与酸性物质接触.至于三种东西的区别,酵母和另外两种区别比较大,前面也说了,酵母主要用于面包、馒头等需要发酵的食品；而小苏打和泡打粉主要用于饼干、蛋糕和其它甜点.小苏打和泡打粉需要注意一下,一般配方中使用小苏打的可以用泡打粉代替,而使用泡打粉的地方一般不能用小苏打代替 .因为泡打粉中既有酸性物质又有碱性物质,与水接触或加热就能产生气体,所以在各种环境都能使用；而单纯的小苏打需要在酸性环境中才能有效的发挥作用,一般需要配方中有牛奶或者酸奶等酸性液体.

泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别? “发酵粉” “小苏打” “酵母粉” 之间有什么区别? 小苏打,泡打粉,和酵母粉有什么区别呀 做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打、酵母粉有区别吗?可以用小苏打或酵母粉代替吗? 酵母粉和小苏打可以同时放入面团中吗?用多了会中毒吗?或者有什么危害吗? 碱面、小苏打、泡打粉、酵母粉、发酵粉它们的成分分别都是什么?这些物质都可以用来发面吗?有什么区别和联系? 小苏打有什么用? 刷牙用酵母粉还是小苏打? 发酵粉和酵母粉?有什么不同?做面包是哪种?没有发酵粉可以用酵母粉代替吗? 刷牙用小苏打好还是酵母粉好 用酵母粉发面时何时加入小苏打 用酵母粉刷牙好还是小苏打 泡打粉和酵母粉有什么区别? 发酵粉和酵母粉有什么区别 酵母粉和酒曲有什么区别 没有酵母粉怎么发馒头（家里有酵母伴侣和小苏打）买错了 小苏打有什么作用 小苏打有什么妙用?