碧绿鳜鱼卷怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 13:24:09

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碧绿鳜鱼卷怎么做?
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主料：鳜鱼 200克 油菜 300克
辅料：火腿 20克
调料：姜 10克 大蒜 5克 盐 8克 香油 5克 胡椒粉 3克 淀粉(玉米) 12克 黄酒 10克 花生油 20克 各适量
碧绿鳜鱼卷的做法：
1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.火腿切细丝；
3.姜去皮切细丝,蒜剁细成茸；
4.将鳜鱼肉斜刀切成双飞片,加盐3克拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每件放上火腿丝1条,卷成稠状,拍上干淀粉；
5.将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉,调成碗芡；
6.用旺火将炒锅烧热后倒入油,加盐,炒热,倒在碗内；
7.将炒锅内放油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油至熟,倒在笊篱里,随即下姜丝、蒜茸、油菜,烹黄酒,勾入碗芡,鱼卷一齐炒匀,加油上盘便成.

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