牛油的作用 成分是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 10:00:19

牛油的作用 成分是什么?
牛油的作用 成分是什么?

牛油的作用 成分是什么?
水分是牛奶中主要组成部分,约占80％以上.水内溶解有,有机物、无机盐类、气体.
牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一.含量一般在3％-5％之间.
牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,平均含量0.072％-0.086％,另含胆固醇0.05％.
乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物,在动物的其他器官中不存在.乳糖是一种双糖,约占牛奶的4.5％,占干物质的38％左右,水解时生成葡萄糖和半乳糖.
牛奶中含有3种主要的蛋白质,其中酪蛋白的含量最多,约占总蛋白量的83％,乳白蛋白占13％左右,乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4％左右.乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸,是一种全价蛋白.
牛奶中存有各种酶,如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等.
牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素.
牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合,而以可溶性的盐类形式存在.其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在.钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外,一部分则以悬浊状分散在乳中,将牛乳干燥到恒定所得的残余物,叫做乳的干物质,牛乳的干物质总量约为鲜乳的11％～14％.

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