龙井虾仁如何做

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/09 00:59:50

龙井虾仁如何做
龙井虾仁如何做

龙井虾仁如何做
龙井虾仁
用料：新鲜活河虾1000克（约250只左右,大小均匀）,龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克,鸡蛋一个,味精确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克（约耗75）.
制法：将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出.将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用.
将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30分毫升,茶叶及剩汁待用.鲜叶用法大致如此.
将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅（即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱）,再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁.

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