作业帮冰笋是什么 冰笋是什么冰笋是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 08:28:01
冰笋是什么 冰笋是什么冰笋是什么
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冰笋是什么
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特点：
酸甜爽口,冰笋韧滑.
南极冰笋简介：
南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛（CHILOE）年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类.冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类.经营养专家研究指出,常吃冰笋可均衡体质,抗衰老,有良好的美白效果,更有助于心脏血管疾病的预防.
市面销售的冰笋是干制品,售价约125元/500克,色泽灰黑,质硬,需要进行涨发方可用于烹
原料：
发好的冰笋200克.
调料：
浓缩橙汁50克,盐3克,色拉油1千克（实耗50克）,脆皮糊100克,淀粉10克.
制作方法：
（1）冰笋洗净,沥干水分,切长6厘米的段,用盐拌匀,滚上淀粉后挂脆皮糊.
（2）锅上火,放入色拉油,烧至五成热时将挂上脆皮糊的冰笋逐个放入油锅中,小火浸炸2分钟至皮脆,捞出装盘,跟橙汁上桌蘸食.
涨发方法：
将冰笋干品放入30℃的温盐水（浓度2%）中,浸泡至少1.5小时,取出后用剪刀剖开冰笋,放入纯净水中浸泡储存.冰笋涨发率为500%,也就说500克干品涨发后可得2500克湿品,可以制作8-10款凉菜.
涨发的注意事项：
1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中.
2、不能用冷水或者热水浸泡.用冷水浸泡时间非常长,也很难将其泡透；用热水浸泡后冰笋会收缩,口感也会变得如同牛皮筋一样硬.
3、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味.
发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲.最好的烹调方法是凉拌,其次是炒.用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优.在调味时,咸鲜和酸辣比较适合.因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡.
制作方法：
（1）冰笋洗净,沥干水分,切长6厘米的段,用盐拌匀,滚上淀粉后挂脆皮糊.
（2）锅上火,放入色拉油,烧至五成热时将挂上脆皮糊的冰笋逐个放入油锅中,小火浸炸2分钟至皮脆,捞出装盘,跟橙汁上桌蘸食.
涨发方法：
将冰笋干品放入30℃的温盐水（浓度2%）中,浸泡至少1.5小时,取出后用剪刀剖开冰笋,放入纯净水中浸泡储存.冰笋涨发率为500%,也就说500克干品涨发后可得2500克湿品,可以制作8-10款凉菜.
涨发的注意事项：
1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中.
2、不能用冷水或者热水浸泡.用冷水浸泡时间非常长,也很难将其泡透；用热水浸泡后冰笋会收缩,口感也会变得如同牛皮筋一样硬.
3、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味.
发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲.最好的烹调方法是凉拌,其次是炒.用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优.在调味时,咸鲜和酸辣比较适合.因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡.