作业帮梨汁氧化了能喝吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 00:49:17
梨汁氧化了能喝吗
梨汁氧化了能喝吗
梨汁氧化了能喝吗
果蔬的天然颜色各异,制成汁之后,颜色鲜艳美丽.然而,在几分钟到几十分钟的时间内,颜色就会很快变深变褐,看起来令人大失食欲.
为什么好好的果蔬汁会变褐呢?这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”.一旦榨汁时破坏了细胞,这两类物质得以相见,酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化,生成有色的“醌类物质”.这些物质相互聚合,使颜色越来越深.开始为粉红色,然后变成浅褐色、褐色以至黑色.切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑,全都源于这个道理.
在家庭中鲜榨果蔬汁虽然不能采取如此复杂的办法,但按同样的道理,可以在榨汁时添加一些维生素C(用药店中购买的维生素C片碾碎即可),或是将梨、苹果切成小块,在沸水中烫到半熟再榨汁.不过,有些加热后易变味的果汁不能采用这种方法.
虽然褐变的果汁很难看,引起褐变的物质,却是一些抗氧化的健康成分.所以,不要因为褐变而歧视这些果蔬.除了颜色变化,久存后,果汁的混浊和沉淀,都是自然现象,并不产生妨碍健康的有害物质.
当然,选择不容易褐变的水果榨汁是最简单的办法.这些原料包括柑橘、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等.它们也会褐变,但速度不会像苹果眼看着就变褐,要几小时甚至更久才能看出明显变化来.