做馒头需要食用碱吗
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/28 05:08:56
做馒头需要食用碱吗
做馒头需要食用碱吗
做馒头需要食用碱吗
过去做馒头,是用面肥使面自然发酵,自然发酵会产酸,必须要食用碱来中和酸,同时酸碱中和还会有气泡产生,留在面团里,上锅蒸熟后,就是馒头里面的微孔结构.
现在都是用鲜酵母发酵,不用碱了,也还行吧,但口感应该是赶不上自然发酵再用碱的馒头...
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