作业帮怎样做番茄酱?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 18:47:28
怎样做番茄酱?
怎样做番茄酱?
怎样做番茄酱?
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品.呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口.番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成.番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品.番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容.
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿,广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可）,并配备好瓶塞子.先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净）,然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用.
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸.几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶.
浓香番茄酱
原料：番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许.
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆.
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面.
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封.放低温干燥处贮存.
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许.
做法：1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎.
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆.
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味.
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱.
第三步番茄酱装瓶
装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成.
用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了.
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质.如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质.防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久.食用时刮去上面一层食用即可.