亚硫酸氢钠、vc、柠檬酸作为护色剂的机理是什么
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/04 14:46:07
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色素在与氧气接触时,会被氧化,氧化后染料或色素的颜色就会发生变化.
而亚硫酸氢钠、vc、柠檬酸等物质,具有还原性,如亚硫酸基团等,这些物质可以抗氧化,即在有氧气的条件下,身先士卒,与氧气发生反应,保护了染色剂或色素,使得颜色依然鲜明.
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