如何判断酵面是否发好

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 15:45:17

如何判断酵面是否发好
如何判断酵面是否发好

如何判断酵面是否发好
当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面未发好；如被压处能很快恢复原状,说明面已发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了.酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定.

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