什么叫食用明胶
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/09 04:47:41
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什么叫食用明胶
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化.
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类.食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等.在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料.
使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在 70°C 以下.使其完全溶解后方可使用.尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效果.
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