作业帮淀粉的分子结构特点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 03:50:45
淀粉的分子结构特点
淀粉的分子结构特点
淀粉的分子结构特点
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色.直链淀粉－碘复合物含有19%的碘.支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了.）
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