湘菜干锅的底油是怎么制作的

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/08 21:27:22

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干锅酱的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎）,加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶.
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细.锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可.
干锅油的做法
原料：色拉油40斤,洋葱250克,香叶20克,草果5个、香菜500克,红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克,大蒜50克,香茅草50克.
制作：香料放温水中泡约15分钟,捞出沥干.不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握,且原料的香味能更好地挥发出来）,加泡好的香料大火熬干水分,再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）.

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