蒜苔 是 怎么形成的

蒜苔 是 怎么形成的
蒜苔 是 怎么形成的

蒜苔 是 怎么形成的
蒜苔是人们喜欢吃的蔬菜之一.蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖.
目录
简介
适用人群
用法用量
食用功效
蒜薹的主产地大名县
苍山县
成果
蒜薹的做法
网络用语简介
适用人群
用法用量
食用功效
蒜薹的主产地 大名县
苍山县
成果
蒜薹的做法
网络用语展开 编辑本段简介
蒜薹
注音 suàn tái 又名：蒜毫 营养价值 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖. 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘.蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成.它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生.蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效.历史 大蒜传入中国已有近2000年的历史.据《古今注》和《农政全书》考证,古代种植的蒜最初叫卵蒜.公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以各种蒜薹外观图(6张)称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜. 苍山种植大蒜则在西汉之后.东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂,为兖州刺史,所种园小麦、胡蒜,悉付从事,无所留.”据《后汉书》载,李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士,由西北来山东任刺史,带进部分胡蒜种,于官府后园种植,收获分赠下属人员.可以设想,东汉时期,山东普遍所种皆为小蒜,当时大蒜仍属稀有品种.由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好,于是在兖州附近开始田园种植,后逐步向外扩种推广,涉及济宁、嘉祥、泰安等地,进而引至苍山一带. 据《郯城县志》载,明朝万历年间,神山镇和庄一带,就已形成了大蒜集中产区.由此可知,苍山大蒜起源于西域,并由东汉李恂从中原引于山东兖州,进而推广到苍山,逐步形成蒜区.在蒜区的特定生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”,距今实有1900多年的栽培历史. 据调查分析考证,建国前全县种植大蒜面积仅有3000至4000亩,蒜头亩产300至400千克,蒜薹亩产100-200千克.到1960年,种植面积仍不足1万亩(0．8万亩左右),1974年达到2．11万亩,1980年近4万亩,1990年达到12．16万亩,1993年达到18．89万亩,其后多年都保持在18万亩左右,2001年突破20万亩.蒜头产量一般亩产700千克左右,甚至高达1000千克以上.蒜薹一般亩产600千克左右,可高达800千克以上.
编辑本段适用人群
消化能力不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍.
编辑本段用法用量
蒜薹主要用于炒食,或做配料.不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低.
编辑本段食用功效
蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑. [1] 4600年前,古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力,体抗疾病,就让其食用大蒜类食物. 蒜薹的结构与作用即大蒜的花薹,包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分.薹苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序. 蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一. 蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘.多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果. 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖. 北方以及华东（江苏淮安地区）有些地方也叫蒜苗.东北地区也有蒜毫的叫法.
编辑本段蒜薹的主产地
蒜苔
苍山、金乡两县同为国家命名的“中国大蒜之乡 ”大名县也是以大蒜为主要产物,蒜分两季蒜薹和蒜头.苍山大蒜以生产蒜薹为主,成熟大蒜的个头比较小,济宁曲阜市也是以蒜薹为主的苍山大蒜品种.苍山蒜薹质量好,一般是恒温库储存到春节销售,苍山蒜薹保质良好.由于苍山大蒜具有香、辣、郁、粘的特点,因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”.所产大蒜均为我国出口的优质大蒜,蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富.苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16种均比其他大蒜的含量高39.2％,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％.
大名县
大名县在宣传上虽然不是很到位,可是每年到收获的季节都会有大批收购商去收购,这无意中说明了大名县是重要的大蒜产地之一,在大名县也有很多冷库用以储存蒜薹,因为蒜薹储存时间不是很长,而蒜农也无以储存,所以蒜薹的流通会比较快.
编辑本段苍山县
蒜苔
已形成一条龙生产,包括蒜薹、大蒜的保鲜以及蒜米速冻、腌渍、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外贸出口；还有一些企业正在利用生物分离技术,提供大蒜素等生物产品,制成大蒜胶囊、饮料、大蒜精等.经过这样专注于一业的发展,苍山县现已享有“天下第一蒜”、“大蒜之乡”的美誉,产品远销韩、日等国,许多客商都慕名而来,形成了一个良好的品牌和知名度.
编辑本段成果
蒜苔
近年来,在各级党委、政府的领导下,广大科技工作者发扬“献身、创新、求实、协作”的科学精神,针对影响苍山大蒜生产和产品开发的关键问题,进行了较系统的研究.曾先后完成了“苍山大蒜的研究”,“大蒜综合利用技术研究”,“大蒜渣预混剂的研究与应用”,“200t/a大蒜渣预剂中试技术研究”,“三神牌大蒜营养液技术开发”,“蒜米复合保鲜剂及保鲜技术应用研究”,“大蒜分生组织培养脱病毒技术研究”,“脱毒大蒜中试技术研究”,“脱毒大蒜高产栽培技术研究”、“蒜蛆发生规律及防治技术研究”,“蒜薹贮存期病害发生规律及防治技术研究”,“大蒜病害发生规律及防治技术研究”等16项国家、省、市级计划项目,有8项填补了国内空白,3项达到国际先进水平,其余均居国内领先水平,为苍山大蒜的生产和发展,为苍山农民的脱贫致富,为苍山经济的快速发展做山了巨大的贡献.同时,推动了全国大蒜产业的发展,为同类地区提供了样板.
编辑本段蒜薹的做法
1.蒜薹炒肉 蒜苔
材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个. 调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙. 作法： 1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料（1）略腌. 2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出. 3.蒜薹择除老梗,洗净,切小段；辣椒片开,去籽,切粗丝；用两大匙油炒蒜薹,并加调料（2）放入辣椒丝同炒. 4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出. 重点提示： 1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩. 2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖,否则不同配料制作的菜肴(15张)色泽会变黄. 2.糖醋蒜薹. 用料：蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许. 加工： ⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉. ⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内.每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品. 蒜苔煎猪柳 特点：色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口. 原料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙 制作： 1、猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2、蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干； 3、爆香姜片放入猪柳两边煎香； 4、待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟.[2] 原料：红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许. 蒜薹炒腊肉： 原料：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许. 制作： 1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干.腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片； 2．炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出； 3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成.
编辑本段网络用语
西单女孩的粉丝叫蒜薹 因为月丽从小喜欢吃蒜薹,但是由于家境贫寒,让她这个小小的爱好成为了她生活中的奢侈品,尽管如此,月丽到北京唱歌之后每次回家,她爸爸都会买一点蒜薹回来做给月丽吃,蒜薹的出处就来自这里,又因蒜薹具有色香味美,朴实无华等诸多优秀特质,故月丽的粉丝们不约而同自称为蒜薹.