白皮鸡蛋有什么特别之处?为什么鸡下的蛋有红皮的有白皮的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 03:21:42

白皮鸡蛋有什么特别之处?为什么鸡下的蛋有红皮的有白皮的?
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白皮鸡蛋有什么特别之处?为什么鸡下的蛋有红皮的有白皮的?
通常人们都觉得红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养,买的时候也专门爱挑红皮的.其实,这只是人们的一种习惯看法,用科学的眼光看,无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,其营养价值都是一样的,测验结果表明：白皮鸡蛋蛋白质含量为13.20％,脂肪为9.87%红皮鸡蛋蛋白质含量为12.43%,脂肪为11.20%.均其营养价值,所差无几.红皮蛋比较耐储藏 有些人在挑鸡蛋时,很在乎它的颜色.比如,认为颜色深的蛋黄比浅的营养高,或者红皮蛋比白皮蛋好,这种观点并没有多少科学道理.蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量.散养鸡吃青叶较多,导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加,看起来颜色比较深.普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅,但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A,所以与柴鸡蛋相比,蛋黄中维生素含量反而略高一些.红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当.前者脂肪含量稍高,后者的蛋白质和维生素A含量稍高.相比而言,红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚,更耐储藏一些.蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的.普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色,而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现白色,颜色完全是由遗传基因决定的.

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