闽南菜的做法有哪些

闽南菜的做法有哪些
闽南菜的做法有哪些

闽南菜的做法有哪些
闽南特色菜：海蛎炸原料：海蛎一斤,香葱200克,地瓜粉6大匙,酥炸粉4大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/4小匙
做法：
1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用.香葱洗净切粒.
2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2—3大匙就行.拌匀后,醒10分钟待用.
3、锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可.吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食,味道更好.
清洗海蛎的办法（必读）：
海蛎肉多粘有碎壳,食时必须清除掉,以免划破肠胃.如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗.用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩,从而脱离蛎壳.主要步骤如下：
A、海蛎不加水,加入1/4小匙食盐,用手轻轻抓匀,十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎,变得触手不再那么黏糊.这时就可以加入清水漂洗.
B、清水加入容器后,用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍,千万别搓揉,以免弄破海蛎.然后用手把海蛎捞到漏勺中,此时水很黑,水底有很多残壳.
C、倒掉第一遍洗海蛎的水,并冲干净容易容器后,再次加入清水倒入海蛎,重复第二步的手法,如此将海蛎漂洗数次,直到水清无壳即可.
在闽南,海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法.海蛎炸讲究酥脆鲜香,炸的时候不要拌入面粉,在加入地瓜粉的前提下,还要加入酥炸粉,并醒上10分钟后再炸.
3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱,亦可用韭菜.海蛎煎则通常是蒜苗.
4、海蛎炸中水量一定要慢慢加,千万别一次加多了.因为海蛎遇盐还会出水,葱也会出水.水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可.
5、一次吃不完的海蛎炸,下一顿热时可以入油锅重新炸制,或者进烤箱烤脆,我一般是170度,不预热烤10分钟.
6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考,具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减.
剥取海蛎肉的方法为：
右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子,十分锋利）,左手五指搭着未开壳的海蛎上,刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬,顺势伸进微微张起的壳缝,手腕再轻盈地一转一抠,蛎肉就被完整地剔除出来.
闽南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味活蟹的鉴别1、手掂.大小差不多的螃蟹,分量重的肉满质好；反之,分量轻的肉少质差. 2、翻动.将蟹身翻动过来,背着地,如能很快翻转过来,说明生命力强；反之,翻不过身来的,肉质滋味差. 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长,取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀,其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多,肉味鲜甜,具有补阴、清热.近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了. 材料： 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 ：甜辣酱、芫茜、菜头酸；做法：1、将洗过的海蛎沥干水,取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀,大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用.2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅,倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟,把打好的蛋均匀地淋在上面,再翻煎几次后立即起锅（要成圆形）,倒入圆盘中,跟上配食料即可上桌.特点：味香,外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳!注意几点：1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌；2、不可用力搅拌,小心别把海蛎给搅烂了,以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 3、油不可太少,油少了容易沾锅,更影响煎出来的效果；4、材料下锅后不必急着翻动,尽量减少翻动的次数,这也是为了防止海蛎破裂影响菜容；5、锅用平锅或不沾锅,新手做这菜应少点煎比较好,成功率会比较高6、海蛎要提前洗好沥干水份,这点很重要关乎此菜的成闽南特色菜---润饼菜材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许做法: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝2、磨碎花生, 混合砂糖备用3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗.据说,这是古时寒食节食俗之遗风.“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃.在吃“润饼”前,先要喝一点汤,传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃. 闽南特色菜---糯米灌大肠 材料： 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘净,浸泡4小时,虑去水2、猪大肠摘净油脂,翻洗干净,套上漏斗,将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内,边装边用手指将米向里推,装七成满后用绳子缚住肠口,每隔30厘米用绳子缚紧.上蒸笼蒸5分钟撤盖,用小竹签在各段刺通几个小孔,再盖上笼盖,蒸至熟透,取出凉干,切成马蹄片状.3、锅置旺火上,烧热后,用油滑锅,将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘,上菜时把白糖盛于小碟,食时醮糖即可.特点：此菜黄色,糯米肠软嫩,肥而不腻,冷食热食均可.这也是道下酒好菜!菜头酸的做法： 将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条,用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味,沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁,就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸,别有风味）

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