作业帮贵州凉粉/碱粉谁会做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 00:16:38
贵州凉粉/碱粉谁会做
贵州凉粉/碱粉谁会做
贵州凉粉/碱粉谁会做
碗豆凉粉是贵州各地一种夏季休闲消暑风味小吃,夏天走在街上看到小吃摊有卖,是一定要来一碗的,凉凉的,滑爽滑爽的,味香酸辣,天天都想吃,既饱口福,又不怕发胖.
原料及配料：碗豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量.
制作方法：
1 ,碗豆淘洗干净,晾干水分,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,碗豆粉和水的比例为1：4,下锅用微火慢慢煮,边煮边搅面糊完全变色就为煮熟,煮熟后离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成碗豆凉粉备用.
2 ,花生米用油炸脆,黄豆淘洗干净浸泡 5 个小时滤干水份下冷油锅慢慢炸脆,泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁,芜荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用.
3 ,食用时把碗豆凉粉翻倒出来放在案板上,用特制的擦子把碗豆凉粉擦成细长条装碗,放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可.
风味特色：麻辣脆香,凉滑爽口.夏季消暑佳品.
技术要领：碗豆凉粉最好是头天做而且制作数量不要太多,第二天当天食用完为好,放时间长了会化软不成形.