‘洋葱’组成营养成分～

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/16 21:54:02

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洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官,营养丰富.
据测定,每100克鲜洋葱头含水分88克左右,蛋白质1-1.8克,脂肪0.3-0.5克,碳水化合物5-8克,粗纤维0.5克,热量130千焦,钙12毫克,磷46毫克,铁0.6毫克,维生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黄素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡萝L素1.2毫克.还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸.挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等.花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素.洋葱的致泪成分是环蒜氨酸,洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体,在碱性条件下,可环合成环蒜氨酸.

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