干煎带鱼是怎么做出来的呀
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/06 17:47:13
干煎带鱼是怎么做出来的呀
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介绍“干煎带鱼”的做法:
一、原料
1. 主料:带鱼中段500克.
2. 辅料:面粉100克.
3.调料:植物油50克,生姜10克,葱10克,香菜2克,精盐4克,味精5克,绍酒20克,胡椒粉少许.
二、制作方法
1.带鱼剞一字花刀,切10公分长段.姜捣碎,葱打结放入带鱼内,加入精盐、味精、绍酒搅匀,腌渍半小时,香菜切段.
2.炒锅置中火上烧热,放入植物油至六成热,把带鱼两面粘上面粉,下入锅内,煎至二面金黄,一直把带鱼里外煎熟为止,整齐地码放在盘内,上面撒上香菜段即可.
三、成品要求
色泽金黄,外脆里嫩,油而不腻,清鲜适口.
注意!:“干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎!
只要做不好,带鱼就碎的乱七八糟的,既不好看,也影响食欲啦.
所以,下面介绍一下,怎么防止带鱼碎:
1 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅;
2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐;
3 煎带鱼,油要多些,如能使带鱼在油里浮或半浮最好;
4 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅;
5 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆;
6 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散;
7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮.
8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼
的接触部位,不去轻易将鱼铲动或翻动.直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面.
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散,色金黄而不糊.
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清蒸带鱼的做法朋友们吃友们我想知清蒸带鱼怎么做好吃又简单谢谢.
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