作业帮红葡萄酒沉淀是怎么回事?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 07:53:38
红葡萄酒沉淀是怎么回事?
红葡萄酒沉淀是怎么回事?
红葡萄酒沉淀是怎么回事?
当然,如果这些沉淀喝到嘴里的话,味道还是比较粗劣的.解决的办法之一就是滗酒(decanting),也叫换瓶.
换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物（Sedimemt）分离所做的净酒程序.通常陈年红酒大多需要经此滗酒的过程,才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物.而白葡萄酒本来就比较不耐久藏,所以很少需要滗酒.过酒所需的器具称之为过酒器（Decanter）,通常以水晶玻璃制成,形状各有不同,但功能却是相同的.
换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源.通常一支蜡烛或一只小灯泡,以便易于观察沉淀物的位置,当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒.这里需要注意的是,换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器,容量要在2升左右.千万不能用滤纸一类的东西过滤,那样会让你的一瓶好酒喝起来像低劣货.
虽然需要换瓶的一般都是些老酒,但有些年份较新的红酒,开瓶后直接饮用会觉得不顺口,是因为它们一直保存在相对较缺乏氧气的环境里,造成一种“封闭”的特性.很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”,就象葡萄酒睡着了,要把它们唤醒才会好喝.而换瓶能加速这个醒酒的过程.
所以,对年份较老的酒来说,换瓶可以用来除去沉淀物,而对于年份较新的酒,换瓶也可以“柔化”单宁所带来的涩味以及刺激感.
但是,问题也来了.确实很多酒提早几小时换瓶可以变得更美味,但是有些时候原本已经很稀微的香气却也有可能完全消失无踪,甚至有可能因为醒酒过度而使得酒的口味失去均衡.特别是陈酒通常比较脆弱,很容易氧化,经过这么激烈的换瓶过程,很容易让珍贵的陈年酒香就此散失.所以遇到老酒换瓶,一定是要在品尝前才开瓶,马上换瓶后尽快倒入杯中品尝.而且最好选用底部比较窄,高瘦一点的醒酒瓶.
也因为如此,该不该换瓶,至今还一直是葡萄酒专家们争论的主题,没有共同的看法.有些人主张任何酒都要换瓶,但是也有人认为与其要冒着让老酒受害的风险,不如不要换瓶忍耐喝点酒渣.
如果怕敏妙的香气被破坏,而选择不换瓶的,我这里可以教您一个小办法：把酒倾斜45度放12小时.这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧,然后再倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了,酒剩了三分之一的时候,再倒酒的时候转180度.只要轻一点,就不会把沉淀晃起来了.这样操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分,把沉淀拦住.