咸鸭蛋黄究竟为什么会出油?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/08 18:52:59
咸鸭蛋黄究竟为什么会出油?
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咸鸭蛋黄究竟为什么会出油?
其实咸蛋流的“油”,是蛋黄中本来就有的脂肪.蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,能混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪).蛋一旦经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,起了缓慢的变性凝固作用,脂肪从蛋白质中流出聚集在一起,因而咸蛋切开时可以看到明显的油.鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30%,所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油.当然也有不流油的,这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样.还有的咸蛋蛋黄发硬,这是蛋黄出油出得过快所致.
需要注意的是,咸蛋黄中胆固醇含量很高,心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或者不吃.▲(中国农业大学博士姜慧)
咸鸭蛋黄究竟为什么会出油?
咸鸭蛋为什么会出油?
咸鸭蛋为什么半沉半浮
为什么咸鸭蛋里会有油
咸鸭蛋里面为什么会有油?
为什么咸鸭蛋会流油!
端午为什么要吃咸鸭蛋?
粤语中【死了】,为什么叫【卖咸鸭蛋】
为什么人死了就说去卖咸鸭蛋了呢?
为什么“卖咸鸭蛋”是已故的意思
为什么生鸡蛋攥不爆,而咸鸭蛋却攥不爆打错字了,应是咸鸭蛋攥得爆
为什么说卖咸鸭蛋就是意为死了
为什么香港人说的卖咸鸭蛋是死了意思?
作者为什么对家乡的咸鸭蛋久久不能忘怀
为什么在端午节要吃咸鸭蛋?有什么典故吗?
端午节为什么要发粽子和咸鸭蛋啊?
鸭蛋黄怎么吃?家里有包咸鸭蛋黄,是塑封的,应该怎么吃才好?知道的麻烦告诉下,
为什么说“金无足赤”,而不说“金无足黄”呢?金子究竟是黄的还是红色的?