什么是白谷氨酸?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/30 06:27:41
什么是白谷氨酸?
什么是白谷氨酸?
什么是白谷氨酸?
谷氨酸(Glu)是一种氨基酸,具有两个羧基.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐:谷氨酸钠.
谷氨酸结构式为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸钠为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发生,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐.是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化.谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠.
国内许多味精厂都是用水解法回收味精末次母液制取白谷氨酸,水解后的水解液大都采用30%的液碱或烧碱水溶液进行中和制取白谷氨酸。因为30%的液碱含杂质太高(含NaC14%以上),用于中和易产生日一型结晶,谷氨酸质量不高
焦谷氨酸是环化的谷氨酸,不是人体的必须氨基酸 我觉得它代替谷氨酸掺入肽链会有害
味精制造商指出以下的事实,证明味精不可能对人体有害: 味精(谷氨酸钠)是食品的一种天然成份,几乎所有含蛋白质的食物(包括人乳牛乳)都含有味精。 人体内不断制造谷氨酸盐,成份与味精完全相同。 平日煮食时使用的味精,份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少。 可是,事不离实,确有不少人吃了含味精的食物长期出问题。除...
全部展开
焦谷氨酸是环化的谷氨酸,不是人体的必须氨基酸 我觉得它代替谷氨酸掺入肽链会有害
味精制造商指出以下的事实,证明味精不可能对人体有害: 味精(谷氨酸钠)是食品的一种天然成份,几乎所有含蛋白质的食物(包括人乳牛乳)都含有味精。 人体内不断制造谷氨酸盐,成份与味精完全相同。 平日煮食时使用的味精,份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少。 可是,事不离实,确有不少人吃了含味精的食物长期出问题。除了心理作用之外,一个解释是有些人对忽然增加的味精产生敏感反应,凡是吃了一顿含大量味精的食物,就感到不适,出现所谓“味精症状”。目前科学研究仍然找不出确实的原因,说明那些症候(见上文介绍)何以造成。 另一方面,除了那些“味精症候”的短期不适外,科学至今仍未能证实味精对人体有长久的、严重的害处。要证明某种物质会必然引起某病症,跟想证明某种物质对人无害一样,都非常困难,需要花很多时间做很多研究。 至今未能指证味精有害,并不等于它无害。
收起