做菜：生抽和老抽有什么区别,分别有什么作用呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/03 00:39:38

做菜：生抽和老抽有什么区别,分别有什么作用呢?
做菜：生抽和老抽有什么区别,分别有什么作用呢?

做菜：生抽和老抽有什么区别,分别有什么作用呢?
老抽特点：
颜色较深、浓度较高,香甜味浓.
主要用于各类菜肴的烹饪,重在着色.用法：主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等,令菜肴色泽鲜亮,口味醇厚、香气浓郁.
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生抽特点：
浅色酱油也就是生抽类,颜色浅,澄清透亮,味道鲜美.主要是增鲜,腌、煮、拌、蘸.
用法：主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等.只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味.

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