作业帮我做鱼为何总是有腥味
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 05:38:59
我做鱼为何总是有腥味
我做鱼为何总是有腥味
我做鱼为何总是有腥味
姜实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时,放姜去腥效果最好.如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用. 去除鱼腥味招2：湿淀粉 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入1些调匀的稠湿淀粉浆.因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡便可. 面粉 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少量葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓1把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了1些溶在油内的3甲胺,可除去油的大部份腥味. 醋和胡椒粉 把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少许的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味. 盐水 可用25克盐和2.5千克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,1个小时后,土腥味就能够消失.假设是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味. 茶水 可把宰杀后的鱼放进温茶水中泡,1般1条500克～1000克的鱼,用浓茶1杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5分钟～10分钟,腥味便会消失. 查看原帖>>