请问“馒头“这一词语是怎么由来的拜托各位了 3Q

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馒头man tou 馒头是一种把面粉加水、糖等调匀,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条. 原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团,放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加）,揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可. 注意：1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点：色泽洁白,形如花朵,甜香爽口. 发酵粉用35度－37度温水化开,用这个水和面.到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵.如今的天气,2个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会.这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了.成型后,再放约半小时.特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也.要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团.大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面. 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快.其实这并不科学.因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生. 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口. 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头,有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟； （3） 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟. 馒头的由来: 《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮.亮问,孟获曰：‘泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟.’亮曰,‘我今班师,安可妄杀?吾自有见.’遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之.祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉.” 后明人郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也.” 自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用.晋束晰《饼赋》：“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设.”三春之初,冬去春来,万象更新.俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺.当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大. 晋以后,有一段时间,古人把馒头也称作“饼”.凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼”.《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头.”《集韵》：“馒头,饼也.”《正字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕,起面也,发酵使面轻高浮起,炊之为饼.贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶饼,胶即酵也.涪翁说,起胶饼即今之炊饼也.”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也.” 唐以后,馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的.《汇苑详注》：“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也.”南唐时,又有“字母馒头”.唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”,《梦粱录》中,又作“馒〔设换成饣〕”.《集韵》：“〔设换成饣〕音豆,与饾同,饤也”.”“饤”又作“〔月丁〕”,《玉篇》：贮食之义.《玉海》：“唐,少府监御馔,用九盘装垒,名‘九饤食’.今俗燕会,粘果列席前,曰‘看席饤坐’.古称‘饤坐’,谓饤而不食者.按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨.’今以文词因袭,累积为饾饤.”这就是说,“饤”其实从“钉”来,“饾饤”是指供观觉的看席.韩愈有诗；“或如临食案,肴核纷饤饾.”可见当时馒头是作为供观赏的看席.但“饾饤”指的是点心之类,也就是把馒头列为了点心. 宋时馒头成为大学生的经常食用的点心,所以《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大学馒头”.岳珂有《馒头》诗：“几年大学饱诸儒,薄枝犹传笋蕨厨.公子彭生红缕肉,将军铁枚白莲肤.芳馨正可资椒实,粗泽何妨比瓠壶.老去牙齿辜大嚼,流诞才合慰馋奴.” 馒头成为食用点心后,就不再是人头形态.因为其中有馅,于是就又称作“包子”.宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日,赐群臣包子.”包子后注曰：“即馒头别名.”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅.同时仍然叫“馒头”.如《饮膳正要》中介绍的四种馒头,又都可叫包子：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细,右件,人料物、盐、酱拌和为馅.”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片,生姜、陈皮各切细.右件,入料物,盐拌和为馅.”“茄子馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细,嫩茄子去穰.右件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末食之.”（此以茄子作皮,上屉蒸熟.）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细.右件,依法入料物,盐、酱拌馅,包馒头.用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花.”《正字通》说,馒头开首者,又叫“橐驼脐”. 唐宋后,馒头也有无馅者.《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头.”元无名氏《居家必用事类全集》中,记有当时馒头的发酵方法：“每十分,用白面二斤半.先以酵一盏许,于面内跑（疑是“刨”之误）一小窠,倾入酵汁,就和一块软面,干面覆之,放温暖处.伺泛起,将四边干面加温汤和就,再覆之.又伺泛起,再添干面温水和.冬用热汤和就,不须多揉.再放片时,揉成剂则已.若揉搓,则不肥泛.其剂放软,擀作皮,包馅子.排在无风处,以袱盖.伺面性来,然后入笼床上,蒸熟为度.” 不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用.《居家必用事类全集》中,记有这样多种馒头,并附用处：“平坐小馒头（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅,春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅,寿筵供）、龟莲馒头（熟馅,寿筵供）、春〔上尔下虫〕（熟馅,春前供）.荷花馒头（熟馅,夏供）、葵花馒头（喜筵、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）.”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙,用馒头一藏,五千四十八枚也.江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭.” 至清代,馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的.《清稗类钞》辨馒头：“馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者.无馅,食时必以肴佐之.”“南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子.包子者,宋已有之.《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾,自言是蔡大师府包子厨中人.一日,令其作包子,辞以不能,曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也.’盖其中亦有馅,为各种肉,为菜,为果,味亦咸甜各异,惟以之为点心,不视为常餐之饭.”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”.“山药馒头者,以山药十两去皮,粳米粉二合,白糖十两,同入擂盆研和.以水湿手,捏成馒头之坯,内包以豆沙或枣泥之馅,乃以水湿清洁之布,平铺蒸笼,置馒头于上而蒸之.至馒头无粘气时,则已熟透,即可食.” 清代馒头有名者,扬州的小馒头.《调鼎集》：“作馒头如胡桃大,笼蒸熟用之,每箸可夹一双,亦扬州物也.扬州发酵最佳,手捺之不盈半寸,放松乃高如杯碗.”《随园食单》论“千层馒头”：“杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层,金陵人不能也.其法扬州得半,常州、无锡亦得其半.” 馒头之称谓,今天仍很混乱.如北方之无馅者,有称作“馍”、“卷子”,也有称作“包子”的.南方之有焰者,也有称作“面兜子”、“汤包”的.现时不管什么样的有馅的无馅的馒头,其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远.馒头的馒字,最早作“〔曼字的又换成方〕”.卢湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又换成方〕头.”荀氏《四时列馔传》：“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼.” 查唐赵〔磷字换成王字旁〕《因话录》,则有另外的说法：“馒头本是蜀馔（此说,似乎在诸葛亮之前已有馒头）,世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之.流传作‘馒’字,不知当时音义如何,适以欺瞒同音.孔明与马谡谋征南,有攻心战之说.至伐孟获,熟视营障,七纵而七擒之,岂于事物间有欺瞒之举,特世俗释之如此耳.”